El cerdo asado o roasted pork es un plato icónico que ha conquistado el paladar de todo el que lo prueba, y el lomo fresco de cerdo ibérico, con su textura jugosa y sabor profundo, lleva esta receta al siguiente nivel. La siguiente receta, elaborada con nuestro exquisito lomo de cerdo ibérico Arturo Sánchez, presenta una combinación de ingredientes que realzan el sabor natural del cerdo, acompañado de una salsa cremosa de chalotas, vino blanco y alcaparras que añade un toque de elegancia y sofisticación. Perfecto para compartir en familia o con amigos, este plato promete ser la estrella de cualquier ocasión especial.
Roast pork o cerdo asado
El cerdo asado, o roast pork, es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional, apreciado por su corteza dorada y carne jugosa. La técnica de sellar el lomo antes de llevarlo al horno asegura una textura tierna y retiene todos los jugos, convirtiendo cada bocado en una experiencia llena de sabor. Con un toque de sal y pimienta, y el uso de ingredientes frescos y de calidad, se puede obtener un resultado excepcional, como el que se describe en la receta de Arturo Sánchez. En esta receta se busca un equilibrio entre la intensidad del lomo ibérico y la delicadeza de la salsa, lo que permite disfrutar del lomo ibérico, adaptándolo a diferentes perfiles de sabor y presentaciones culinarias.
Orígenes del roast pork
El origen del roast pork se remonta a las primeras civilizaciones que domesticaron cerdos y comenzaron a experimentar con distintas técnicas de cocción para preservar y resaltar su sabor. Cada cultura ha desarrollado su propia versión del asado de cerdo, desde la porchetta italiana hasta el pernil puertorriqueño, todas celebrando la riqueza y versatilidad de esta carne. En España, el cerdo ibérico tiene un papel fundamental en la gastronomía, siendo el protagonista de muchas recetas tradicionales que honran el legado culinario del país.
El cerdo ibérico y el lomo
El cerdo ibérico Arturo Sánchez es conocido por su sabor único, gracias a la alimentación de las dehesas y la crianza en libertad que le otorgan una calidad superior. Esto hace que el roast pork con cerdo ibérico sea una experiencia culinaria incomparable. El lomo es uno de los cortes más apreciados, caracterizado por su magrez y jugosidad. Este corte es ideal para preparar asados debido a su capacidad de mantener el sabor y la textura, sobre todo cuando se cocina con cuidado, como en la receta presentada. Utilizar un lomo ibérico como el de Arturo Sánchez asegura un plato lleno de matices que deleitará a todos los comensales.
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ROAST PORK
Ingredientes
Para el lomo
- 1 ud Lomo fresco Arturo Sanchez
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva Virgen Extra
Para la salsa
- 1 ud Limón
- 6 ud Chalotas
- 200 gr Mantequilla
- 50 ml Vino blanco
- 10 gr Pimienta Negra en grano
- 20 gr Alcaparras
- Sal
Para el acabado y la presentación
- Brotes de hinojo fresco
Elaboración paso a paso
Para el lomo
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Limpiar el lomo de grasa y tendón, después salpimentar al gusto y sellar en una sartén por todos los lados para retener los jugos.
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Después introducir en el horno durante 10’ a 150ºC, sacar del horno y dejar reposar 10’, es una carne que se puede servir a temperatura ambiente, por lo que puede reposar mas tiempo.
Para la salsa
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Limpiar y cortar la chalota en brunoise fina.
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Derretir la mitad de la mantequilla y añadir la chalota, cocinar la chalota sin que coja color.
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Una vez pochada añadir el vino blanco y evaporar, a continuación incorporar las alcaparras, zumo de un limón, la pimienta negra y los brotes de apio. Pones el punto de sal y cocinar por muy poco tiempo.
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En el último momento fuera del fuego añadir dados de mantequilla fría para ligar la salsa y batir con la ayuda de una barilla para emulsionar la salsa.
Para el acabado y la presentación
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Una vez reposada la carne cortar finas lonchas de la pieza y colocar una a una en el plato dando volumen al plato.
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Para terminar, napar con la salsa y poner los brotes de hinojo fresco por encima.
