Vídeo receta Gyozas de abanico ibérico
Las gyozas son una delicia de la cocina japonesa, muy apreciadas por su versatilidad y su combinación de texturas suaves y crujientes. Esta receta de Gyozas de abanico ibérico de Arturo Sánchez resaltan no solo por su sabor único, sino también por el uso de una de las piezas más suculentas del cerdo ibérico: el abanico. Esta versión incluye ingredientes frescos y técnicas que garantizan una experiencia gastronómica memorable.
Qué es una Gyoza
Las gyozas son empanadillas típicas de la cocina japonesa, aunque tienen su origen en los dumplings chinos conocidos como jiaozi. Se caracterizan por su relleno jugoso, generalmente de carne picada y vegetales, envuelto en una fina masa. Las gyozas pueden cocinarse de diferentes maneras, siendo las más comunes al vapor, hervidas o fritas, pero lo que realmente las distingue es el contraste entre la suavidad del relleno y la textura crujiente de la base dorada en la sartén.
El abanico ibérico Arturo Sánchez
Los productos del cerdo ibérico son apreciados por su carne jugosa y sabrosa, con una infiltración de grasa que le confieren un sabor y textura excepcionales. El abanico es un corte particular del cerdo ibérico que se obtiene de la zona del costillar. Es una pieza muy tierna y veteada, ideal para preparaciones rápidas y que resalta en platos que requieren un cocinado breve, como las gyozas. Este corte, al ser picado y mezclado con cebollino y otros condimentos, se convierte en un relleno exquisito que aporta toda la riqueza y profundidad del cerdo ibérico Arturo Sánchez a las gyozas.
Gyozas de Abanico Ibérico Arturo Sánchez
Ingredientes
Para el relleno gyoza
- 40 gr de cebollino chino
- 300 gr de abanico ibérico
- 16 ud de masa de gyoza
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Para el acabado y presentación
- 10 gr Maicena
- 10 gr Almidón de patata
- 10 gr Harina de trigo
- 250 gr Agua
- Soja
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
Para el relleno de la gyoza
-
Limpiar de grasa y tendón la pieza de abanico, cortar con picadora.
-
Mientras, cortar cebollino chino y mezclar con el abanico.
-
Salpimentar al gusto y terminar con aceite de oliva extra.
-
Rellenamos cada gyoza con un poco de la mezcla de carne.
-
Ayudados de un poco de agua, untar con los dedos los bordes de la masa y cerramos la gyoza.
-
Reservamos nuestro relleno.
Para el acabado y la presentación
-
En un bol con agua hacemos la mezcla de maicena, almidón de patata yharina de trigo hasta que no haya grumos.
-
En una sartén poner aceite de oliva virgen extra, poner las gyozas y sellarlas durante 2 minutos a fuego suave, después incorporar la mezcla y tapar con una tapa, dejar cocinar hasta que la mezcla se cristalice y quede crujiente.
-
Una vez cocidas retirar de la sartén a modo que las gyozas queden de bajo de la teja formada en la base de la sartén,
-
Emplatar todas las gyozas con el crujiente y acompañar con un bol con soja.
