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Esta receta de Grasa de Jamón ibérico Arturo Sánchez que nos trae Paco Pérez es una magnífica manera de aprovechar los recortes de grasa de una pata de jamón ibérico de bellota para conseguir un ingrediente clave en otras muchas elaboraciones.
1. Cocemos la grasa en el agua, a fuego medio/suave, al menos durante 3 horas.
2. Una vez transcurrido este tiempo, retiramos con unas pinzas los restos de grasa, colamos por un filtro, y lo refrigeramos un mínimo de 12 horas, buscando que la grasa se solidifique.
3. Una vez solidificada, la separaremos del agua, y conservaremos la parte sólida.
Podemos conservar esta preparación en la nevera, y utilizarla para otras recetas como la Crema ibérica de chocolate (en sustitución de las grasas vegetales como la palma), o para una mantequilla ibérica trufada.
La grasa ibérica de bellota Arturo Sánchez es una verdadera joya gastronómica. Proveniente de cerdos que han pastado libremente durante dos años en las dehesas de la Sierra Norte de Sevilla, esta grasa se ha curado lentamente en nuestros secaderos naturales durante una media de 48 meses.
El resultado es una grasa aromática, fundente, delicada y con mil posibilidades en gastronomía. Gracias al estudio de Foodpairing sobre nuestros productos ibéricos podemos afirmar que la paleta de aromas que contiene la grasa de jamón ibérico Arturo Sánchez es verdaderamente espectacular, y sus maridajes, ¡sorprendentes!
También te pueden interesar estas otras recetas ibéricas de Paco Pérez:
En Ibérico Community | Receta de Melón con Jamón por Paco Pérez
En Ibérico Community | Crema de Chocolate ibérica por Paco Pérez
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