Cómo elegir un buen jamón ibérico para cada ocasión

Sentarnos a la mesa y disfrutar de los nuestros o, incluso de la compañía de uno mismo, se ha convertido es uno de los pequeños placeres de la vida y embellecer ese momento de placer es tan sencillo como elegir un buen jamón ibérico. En definitiva, momentos en los que podemos desconectar, centrarnos en saborear […]

Carrilleras ibéricas, una joya en auge en el mundo gourmet

receta de carrilleras

Extraídas de la carnosa ´quijada´ del cerdo ibérico, es uno de los cortes más tiernos que existen. Guisadas, estofadas, al vino tinto o simplemente enharinadas, las carrilleras son hoy en día uno de los bocados con más tendencia en el mundo ibérico. La historia detrás de las carrilleras ibéricas Existen registros originarios de la Edad […]

¿Qué es el Solomillo Ibérico?

Receta ibérica de Mario Sandoval

Solomillo ibérico de bellota. Bien saben los apasionados de la carne ´fresca´ ibérica que dentro de este nicho van apareciendo constantemente nuevos cortes que siguen ´ennobleciendo´ a este sector, como es el solomillo ibérico. Poco a poco el ibérico ´previo al ibérico curado´ ha ido haciéndose un hueco en cada rincón de dentro y fuera […]

Qué es la montanera y por qué es tan importante para el cerdo 100% ibérico

Cerdos durante la montanera

Solo de pensar en el sabor del jamón de bellota 100% ibérico se nos disparan las papilas gustativas, pero, ¿qué hay detrás de ese sabor tan inconfundible? ¿Por qué es tan notable su diferencia respecto a cualquier otro jamón? ¿Cuál es uno de los secretos, pues sin duda hay muchos, que esta joya de la […]

¿Qué son las chichas ibéricas?

Chichas ibéricas

Chichas ibéricas: cuando el modus operandi del chorizo se convirtió en un producto propio Cada vez son más los platos que en la historia de la cocina fueron en un principio materia prima para elaborar una receta. En Arturo Sánchez esa característica se produjo con las chichas, la carne picada del chorizo que en su […]

¿Cómo se cura el jamón ibérico?

Mucho ha de pasar hasta que toda la riqueza de la dehesa se deje lucir en el sabor de un buen jamón ibérico de bellota. En el caso de Arturo Sánchez, cada pieza es fruto del trabajo y del esmero de un equipo durante años y, por supuesto, del legado ibérico que generación tras generación […]

Diferencias entre jamón serrano y jamón ibérico

Tan habitual es hablar de jamón serrano y jamón ibérico que es frecuente que para medios de comunicación y aquellos menos expertos en el universo ibérico no deje de plantearse la siguiente cuestión: ¿Cuáles son las diferencias entre el jamón ibérico y el serrano? No todos los jamones son iguales y, cuando hablamos de jamón ibérico […]

¿Jamón de cebo o jamón de cebo de campo?

El jamón ibérico de cebo y el jamón de cebo de campo guardan un gran parecido de nombres, si bien en la práctica se refieren a dos productos bien distintos. En este artículo deseamos compartir una breve guía para diferenciar ambas piezas y describir sus cualidades como mejor sabemos, adentrándonos en el fascinante universo ibérico. […]

¿Cuál es el mejor jamón ibérico?

Cuál es el mejor jamón ibérico

Se acerca la época estrella de consumo de los manjares de nuestra gastronomía y una pregunta nos acecha: cuál es el mejor jamón ibérico. Así es, el jamón, junto a muchos otros de sus hermanos ibéricos conforman parte indiscutible de las comidas navideñas y de casi cualquier celebración señalada. Por supuesto, hacer de lo cotidiano […]

Diferencias entre el jamón ibérico y la paleta ibérica

Diferencias entre un jamón ibérico y una paleta ibérica

Esta semana en Arturo Sánchez nos hemos propuesto desvelar cuáles son los principales matices que diferencian al jamón ibérico y a la paleta ibérica. Tamaño, peso, sabor… ¡No te pierdas estos detalles que te convertirán en todo un experto a la hora de comprar! Diferencias entre el jamón ibérico y la paleta ibérica Aunque es […]