Este tartar ibérico de ternera con grasa de jamón ibérico es una creación de la chef Maria José San Román. La chef alicantina, con una estrella Michelin, es una apasionada del producto, y es conocida además de por sus arroces, por su labor divulgativa en torno al aceite de oliva virgen extra, el azafrán y el pan.
Este tartar es una magnífica manera de aprovechar la grasa de una pata de jamón ibérico. Además, si la vamos guardando, protegida del aire y en la nevera, nos puede durar tranquilamente tres o cuatro semanas.
Tartar ibérico, una receta con grasa de jamón ibérico
Ingredientes
- 50 g de Solomillo de vaca limpio
- 15 g de Grasa de jamón 100% ibérico de bellota fundida
- 10 ml de Aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
- 1 g de Sal fina
Preparación de la Receta de Tarta Ibérico
1. Para fundir la grasa de Jamón Ibérico
Seleccionamos 15 gramos de grasa blanca y rosada de jamón ibérico de bellota Arturo Sánchez, deshechando las partes más exteriores de la grasa que puedan estar rancias. La metemos en una bolsa de vacío y la fundimos lentamente al baño maría, durante 3 horas a 50Cº.
2. Para picar la carne el tartar
Seguidamente, picamos el solomillo a cuchillo muy fino, agregamos la grasa y la sal y finalmente el aceite poco a poco.
3. Presentación del Tartar Ibérico
Servimos sobre una tostada de pan y opcionalmente con un triángulo de queso manchego curado.
Esta receta se sirvió en la presentación del estudio Foodpairing sobre los productos Arturo Sánchez y es un ejemplo de la utilización de la grasa de jamón ibérico de bellota en una receta que armoniza sus aromas junto a otros como el aceite de oliva virgen extra o la carne de ternera.
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