Abanico ibérico. Sin duda una de las piezas del cerdo ibérico menos conocidas, pero muy suculentas, sobre todo si la receta nos la trae nuestro embajador y amigo, Mario Sandoval.
La receta de Abanico ibérico curada se cocina luego a la brasa y la finalizamos con un chimichurri creado por Mario Sandoval, el cuál podéis ver paso a paso en el video.
El plato de esta suculenta carne de cerdo, elaborada a partir de una materia prima única de Arturo Sánchez, se presenta con una elaboración sencilla y un acabado original y moderno, en forma de tacos mejicanos, con un toque de guacamole y coronado por el chimichurri de Mario.
Receta de Abanico Ibérico por Mario Sandoval
Una receta fácil de hacer en casa, para cuatro personas y que te sorprenderá por su sabor y jugosidad. Acuérdate de no hacer demasiado la carne y usar siempre carne de cerdo ibérico de confianza para garantizar la calidad del plato.
Receta de Abanico Ibérico
Ingredientes
INGREDIENTES PARA EL ABANICO IBÉRICO
- 600 gramos de Abanico Ibérico Arturo Sánchez
INGREDIENTES PARA LA MARINADA
- 500 gramos de Azúcar
- 500 gramos de Sal
- 10 gramos de Ralladura de Limón
- 10 gramos de Ralladura de Lima
- 15 gramos de Eneldo
- 15 gramos de Salvia
- 15 gramos de Mejorana
- 15 gramos de Estragón
INGREDIENTES PARA EL CHIMICHURRI
- 4 dientes de Ajo
- 1 Guindilla roja cayena
- 10 gramos de Orégano
- 5 gramos de Tomillo
- 5 gramos de Comino
- 5 gramos de Perejil fresco picado
- 5 gramos de Pimentón dulce
- 50 gramos de Aceite de oliva virgen extra
- 50 gramos de Vinagre
- 10 gramos de Sal
Elaboración paso a paso
Preparación de la marinada
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Mezclamos el azúcar y la sal, y le vamos añadiendo todos los demás ingredientes, lo movemos en un bol grande.
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En una bandeja ponemos una cama marinada en la base y colocamos el abanico de cerdo ibérico, después cubrimos con el resto de la marinada y reservamos en cámara durante 1 día. Si no podemos esperar 1 día, al menos dejarlo en la nevera 10 minutos para que se marine.
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Sacamos el abanico ibérico de la nevera, lo lavamos bien, retiramos la piel y cortamos en láminas finas, tal y como podéis ver en el video.
Preparación del Abanico ibérico
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Lo marcamos a la brasa en una sartén, con cuidado de no pasarlo demasiado para que conserve todos sus jugos.
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Flambearlo con un chorro generoso de cognac o brandy.
Preparación del Chimichurri
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En una sartén ponemos un chorro de aceite y añadimos el comino, el orégano, el tomillo y la guindilla de cayena triturada.
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Tostamos todo para que suelten los aromas y una vez coja calor, incorporamos el perejil picado, el pimentón dulce, los dientes de ajo picados y el vinagre.
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Por último, mezclamos bien y retiramos a un bol. Vertemos el vinagre y el aceite virgen extra, sazonamos, emulsionamos y ya dejamos en reserva.
Presentación final del plato
Para la presentación de nuestro plato de Abanico Ibérico Arturo Sánchez, Mario Sandoval nos propone presentarlo dentro de un taco mejicano, al que pondremos de base un poco de guacamole.
Sobre esa base de taco y guacamole, ponemos nuestras tiras de abanico ibérico, que previamente hemos pasado por el fuego y flambeado.
Y por último le ponemos el chimichurri que hemos preparado para poner por encima del abanico ibérico.
Un plato muy rico y fácil de preparar, con la base de abanico ibérico, una pieza del cerdo ibérico que debes conocer y degustar porque merece la pena.
Un cerdo único – Arturo Sánchez
El abanico que utiliza nuestro embajador Mario Sandoval es de la marca Arturo Sánchez, que lleva elaborando productos ibéricos en Guijuelo desde hace más de 100 años.
Elaboran productos únicos, Joyas de la Gastronomía, y aparte del jamón ibérico y los embutidos, también producen piezas de carne fresca, como este abanico ibérico, una materia prima única a partir de los mejores cerdos ibéricos, criados en libertad y alimentados con bellota durante dos montaneras.
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