Risotto de salchichón ibérico Arturo Sánchez

Recetas elaboradas con arroz como ingrediente principal hay muchas, pero ¿Te imaginas un “Risotto de Salchichón Ibérico” que combine la cremosidad del risotto con el sabor inconfundible del salchichón ibérico Arturo Sánchez? Esta receta es la perfecta fusión entre la sofisticada cocina italiana y la riqueza de los embutidos españoles gourmet Arturo Sánchez.

Ideal para sorprender a tus invitados o para darte un capricho gourmet, este plato destaca por su sabor y elegancia.

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Risotto salchichón ibérico Arturo Sánchez

Plato Plato principal

Ingredientes

Para el risotto

• 150 gr Mantequilla
• 400 gr Arroz bomba
• 200 gr Cebolla
• 60 ml Vino blanco
• 1200 ml Caldo de pollo
• 120 gr Queso gorgonzola
• 200 gr Champiñón Sal

Para el acabado y presentación

• 50 gr Salchichón Ibérico Arturo Sanchez
• Pimienta Negra

Elaboración paso a paso

Para el risotto

1. Cortar el salchichón fino como un tar-tar.

2. Limpiar y cortar los champiñones a la mitad y reservar.

3. Cortar la cebolla en brunoise fina y añadir en una cazuela con la mitad de la mantequilla, pochar poco a poco sin que coja color y añadir una pizca de sal para que vaya soltando su agua.

4. Después añadir el vino blanco, evaporar el alcohol y añadir el arroz, remover y añadir ⅔ partes del caldo de pollo caliente.

5. Trabajar a fuego medio el arroz durante 18’ (revisar tiempo del productor) y vamos incorporando más caldo cuando lo necesite.

6. Añadir el champiñón 2’ antes de cocerse el arroz.

7. Una vez transcurrido el tiempo retirar la cazuela del fuego y añadir la mantequilla y el queso, la idea es mantecar poco a poco el arroz hasta generar el risotto.

Para el acabado y la presentación

1. Poner a punto de pimienta negra antes de emplatar.

2. En un plato hondo servimos varias cucharadas de arroz asentando con unos pequeños golpes con la palma de la mano en la base para asentar el arroz.

3. Después ayudados de un aro metálico colocamos el salchichón formando un círculo encima del arroz a modo de decoración.

Disfruta de este exquisito “Risotto de Salchichón Ibérico”, una receta que une lo mejor de la tradición culinaria española con la sofisticación italiana. ¡Buen provecho!

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer risotto con otros embutidos?

Sí, puedes preparar risotto con una gran variedad de embutidos. El salchichón ibérico aporta un sabor intenso y único, pero también puedes utilizar chorizo, longaniza, morcilla o incluso jamón ibérico de bellota. Cada embutido dará un matiz diferente al plato, así que te animamos a experimentar según tus gustos y lo que tengas en casa.

¿Qué tipo de arroz es mejor para hacer risotto?

El arroz ideal para el risotto es el de grano corto y alto contenido en almidón, como el arroz Arborio, Carnaroli o Vialone Nano. Estos tipos de arroz absorben bien el caldo y sueltan el almidón necesario para lograr la textura cremosa característica del risotto. Evita arroces de grano largo o vaporizados, ya que no conseguirás el mismo resultado.

¿Cómo conservar el risotto sobrante?

El risotto es mejor disfrutarlo recién hecho, pero si te sobra, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 2 días. Para recalentarlo, añade una cucharada de caldo o agua y calienta a fuego suave, removiendo constantemente para recuperar su cremosidad. También puedes aprovechar el risotto sobrante para hacer croquetas o “arancini” (bolitas de arroz rebozadas y fritas).

¿Puedo hacer este risotto sin queso o sin nata?

Por supuesto. El queso parmesano aporta cremosidad y sabor, pero si buscas una versión sin lácteos, puedes omitirlo o sustituirlo por un queso vegano. La nata no es imprescindible en el risotto tradicional; la textura cremosa se consigue con el almidón del arroz y el correcto añadido del caldo.

¿Qué caldo es mejor para el risotto de salchichón ibérico?

El caldo de pollo o de verduras son las opciones más recomendables, ya que no enmascaran el sabor del salchichón ibérico. Si quieres potenciar aún más el sabor, puedes añadir un poco de caldo de jamón. Evita caldos muy fuertes o especiados que puedan restar protagonismo al embutido.

¿Con qué vino marida mejor este risotto?

Este risotto combina muy bien con vinos tintos jóvenes y afrutados, como un Tempranillo o un Rioja joven. Si prefieres el vino blanco, elige uno con cuerpo y buena acidez, como un Verdejo o un Godello, que refrescarán el paladar y equilibrarán la intensidad del salchichón.

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