CSIC-CIAL的研究表明，经历了两次增肥期的伊比利亚火腿具有更佳的抗氧化特征。

我们始终相信，阿图罗·桑切斯的产品除了具有独特的香气，风味和质地外，对消费者来说也更健康，但是如何通过科学来证明呢？在 FACYRE科学与美食委员会的协助下，我们与高级科学研究委员会建立了合作，对此进行了专门研究。研究结果表明抗表明氧化的优点对消费者来说更加健康。

我们首次决定将我们在伊比利亚火腿生产中总结出的所有经验和技术放在科学的放大镜下进行检查，主要目的是检验经历了祖辈四代不断完善的制作工艺所生产出的最终产品的健康性能是否更具优势。

经过了长达18个月的研究，结果表明，伊比利亚火腿的抗氧化能力在火腿风干过程中得到增强，在两次增肥期间均食用了橡果的伊比利亚黑猪火腿显示出的抗氧化能力几乎是不食用橡果或仅在一个增肥期食用橡果抗氧化能力的两倍。

科学研究证实，黑猪的两次增肥期除了为产品提供独特的风味外，还产生了有益于消费者健康的一些特性。

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