WIE MAN DEN IBERISCHEN SCHINKEN VON ARTURO SÁNCHEZ SCHNEIDET

Alles was Sie wissen müssen, Schritt für Schritt von unserem Schinkenschneider-Meister erklärt

Arturo Sánchez zeigt Ihnen, wie Sie einen iberischen Schinken Schritt für Schritt schneiden, sobald der Schinken nach Hause kommt. Wir sagen Ihnen, was die Hauptteile des Schinkens sind, wie das Reinigen und Profilieren erfolgt und wie jeder Teil des Beines eines iberischen Schinkens richtig geschnitten werden sollte.

So schneiden Sie einen Iberico-Eichelschinken: Einführung

In diesem Einführungsvideo zeigen wir Ihnen die Teile des Schinkens und wie man dieses authentische Juwel der spanischen Gastronomie schneidet.

In der Morphologie des guten iberischen Schinkens wird ein 100% iges Reinheitszeichen der iberischen Rasse hervorgehoben, das längliche Bein, die Altersangabe des Tieres und eine außergewöhnliche Fettbedeckung, wie Sie im hippen Teil des Schinkens sehen können .

So schneiden Sie einen mit Eicheln gefütterten iberischen Schinken: Reinigen und Profilieren

In diesem Video zeigen wir Ihnen, wie Sie mit der Reinigung des Schinkens und seiner Profilierung beginnen.

Und dafür müssen Sie zuerst die Achillessehne lokalisieren und mit dem ersten Schnitt beginnen.

Nach diesem ersten Schnitt mit unserem Zweig beginnt die Reinigung des Schinkens, wo wir die gesamte Schale und das gelbe Fett entfernen, die den Geschmack unseres Schinkens bitter machen.

Und dann gehen wir zur Profilerstellung, die nichts anderes ist, als alle kleinen gelben Fettstücke zu entfernen und zu versuchen, den Schinken so glatt wie möglich zu lassen, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen.

So schneiden Sie einen iberischen Eichelschinken: La Maza

In diesem Video konzentrieren wir uns auf den Schnitt des iberischen Schinkens im Teil der Keule. Wir fangen an, den Schinken vom höchsten Teil zu schneiden.

Wir werden Fettbereiche finden und müssen immer mindestens 25% Fett mager lassen.

Je perfekter wir die Scheiben nehmen, desto einfacher wird es später, dieses echte gastronomische Kunstwerk zu überziehen, das zu 100% aus eichelgefüttertem iberischem Schinken besteht.

So schneiden Sie einen iberischen Eichelschinken: La Babilla

In diesem Video konzentrieren wir uns auf den Teil des Schinkens namens La Babilla. Wenn wir den Schinken drehen und anfangen, das Kniegelenk zu schneiden, markieren wir zuerst den Hüftknochen und trennen ihn vom Fleisch.

Zuerst schneiden wir dünne Scheiben, aber wenn wir tiefer gehen, dehnt sich das Gesicht des Schinkens aus.

Sobald wir den Knochen des Femurs erreicht haben, wird er auf beiden Seiten abwechselnd in Scheiben geschnitten, bis der Femur des iberischen Schinkens vollständig entdeckt ist.

Wie man einen mit Eicheln gefütterten iberischen Schinken schneidet: El Jarrete

In diesem Video werden wir die Kunst des Schneidens eines guten iberischen Schinkens weiter vorantreiben und mit dem Teil des Schinkens namens El Jarrete enden.

Eines der saftigsten Gerichte ist das zwischen den beiden Knochen, und dafür gehen wir mit der Spitze zuerst durch die Fibel und bereiten uns dann darauf vor, den letzten Teil des Schinkens zu schneiden, aus dem wir nach diesen fünf Videos das Maximum genommen haben Performance.


«DAS SCHNEIDEN EINES IBERISCHEN SCHINKENS IST EINE KUNST, DIE TALENT, PRAXIS UND PRÄZISION ERFORDERT»

Plato de Jamón ibérico

Es ist ein beeindruckendes Schauspiel, einen der Meisterschneider von Arturo Sánchez mit einem unserer Schinken in Aktion zu sehen.

Mit viel Übung und wenn Sie die hier angegebenen Schritte befolgen, erzielen Sie den maximalen Ertrag aus jedem Stück und kosten die unverwechselbaren geschmacklichen Noten aus, die jedes seiner Stücke bietet.

Wir teilen diese Meisterklasse mit Ihnen, weil wir möchten, dass Sie das Beste aus diesem Juwel der Gastronomie herausholen und den Schinken so genießen können, wie er es verdient.